Na tržnici ste izbrali najlepši paradižnik. Takšnega, ki že diši po poletju. Doma pa ste naredili isto kot večina ljudi. Brez razmišljanja ste ga pospravili v hladilnik. Če ste se v tem prepoznali, brez skrbi – niste edini. To počne večina ljudi.
A prav ta povsem običajna navada lahko vpliva na to, da paradižnik izgubi del svoje značilne arome. In če ste zanj odšteli nekaj evrov več ali ga celo vzgojili na domačem vrtu, ga je škoda prikrajšati za tisto, zaradi česar je poletni paradižnik nekaj posebnega.
Zakaj hladilnik vpliva na okus?
Ko govorimo o okusu paradižnika, ne mislimo le na to, kako sladek ali sočen je. Velik del njegovega značaja ustvarjajo hlapne aromatične spojine, ki jih zaznavamo predvsem z vonjem. Prav zaradi njih ima poleti dozorel paradižnik tisti poln, bogat okus, zaradi katerega ga pogosto pojemo že z malo soli in nekaj kapljicami oljčnega olja.
Te aromatične spojine pa so občutljive na nizke temperature.
Ameriški raziskovalci so v raziskavi, objavljeni leta 2016 v ugledni znanstveni reviji Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), ugotovili, da lahko shranjevanje paradižnika pri približno 5 °C že po štirih dneh zmanjša količino nekaterih ključnih aromatičnih spojin tudi za okoli 40 odstotkov. Obenem so ugotovili, da nizke temperature začasno upočasnijo delovanje genov, odgovornih za njihovo tvorbo.
To ne pomeni, da bo paradižnik čez noč brez okusa ali da bo postal neužiten. Pomeni pa, da njegova aroma pogosto ni več tako izrazita. Prav zato se marsikomu zdi, da paradižnik iz hladilnika preprosto ni več tako dober kot prvi dan.
Domači paradižnik izgubi največ
Če ste se kdaj vprašali, zakaj ima paradižnik z domačega vrta ali tržnice tako izrazit okus, je odgovor precej preprost. Dozori na rastlini in razvije več aromatičnih spojin kot številni industrijsko pridelani plodovi.
Prav zato je pri takšnem paradižniku razlika po shranjevanju v hladilniku pogosto bolj opazna. Pri industrijsko pridelanih plodovih, ki so zaradi transporta pogosto obrani nekoliko prej, je aroma običajno manj izrazita že v osnovi.
Kje ga je torej najbolje hraniti?
Če je paradižnik še nekoliko nezrel, ga pustite na kuhinjskem pultu ali v shrambi pri sobni temperaturi. Tam bo lahko normalno dozorel in razvijal svojo aromo. Enako velja za zrele plodove, če jih boste pojedli v dnevu ali dveh. Najbolje jim bo v prostoru, kjer ni neposrednega sonca in kjer ni prevroče.
Če pa veste, da jih nekaj dni ne boste porabili in so že zelo zreli, jih lahko za krajši čas shranite tudi v hladilniku. Tako boste upočasnili kvarjenje in zmanjšali možnost, da bi se pokvarili.
Ob tem strokovnjaki priporočajo še en preprost trik. Paradižnik približno pol ure pred jedjo vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi. Tako se bodo njegove arome bolje izrazile in okus bo prijetnejši.
Torej hladilnik ni prepovedan?
Ne. Hladilnik ni sovražnik paradižnika in ga ni treba za vsako ceno izključiti. Če želite podaljšati obstojnost zelo zrelih plodov, je lahko celo koristna rešitev. Če pa želite iz paradižnika izvabiti kar največ okusa, ga je bolje hraniti pri sobni temperaturi in ga porabiti čim prej.
Včasih največjo razliko naredijo prav najmanjše navade. In ta ne stane popolnoma nič. Morda bo dovolj že to, da boste naslednji paradižnik namesto v hladilnik postavili na kuhinjski pult.
