Bazilika in čemaž sta prva znanilca zelene kuhinje. Ko se pojavita na vrtu ali na tržnici, je skoraj nujno, da iz njiju pripravimo pesto. Ta aromatična omaka je ena najbolj vsestranskih v kuhinji, saj jo lahko uporabite kot omako za testenine, dodatek rižotam, namaz na kruhu ali kot dišečo začimbo za zelenjavne in ribje jedi. Super pri vsem skupaj je, da je da bazilika ni draga, čemaž naberete, sir, olje in začimbe imate zagotovo že doma, za pinjole pa hop v trgovino.
Čemažev pesto
Čemažev pesto ima izrazit, rahlo pikanten okus, ki odlično poudari pomladne jedi. Priprava je zelo hitra in preprosta. Potrebujete:
- 250 g svežih listov čemaža
- 80 g pinjol
- 80 g parmezana v kosu
- 80 ml ekstra deviškega olivnega olja
- ¼ žličke soli
- 2 ščepca sveže mletega popra
Postopek priprave
Liste čemaža najprej temeljito operete in jih dobro osušite, saj lahko odvečna voda pokvari teksturo pesta. Medtem v suhi ponvi na srednji temperaturi popražite pinjole, dokler ne postanejo zlato rumene in rahlo dišeče. Ponev večkrat potresite, da se pinjole ne zažgejo, nato jih odstavite in pustite, da se nekoliko ohladijo. Parmezan drobno naribajte. V električnem sekljalniku najprej na kratko zmeljete pinjole in parmezan, da dobite grobo zmes. Nato dodate liste čemaža in miksate toliko časa, da nastane skoraj gladka zelena masa.
Na koncu prilijete olivno olje ter dodate sol in sveže mlet poper. Mešate le toliko časa, da se sestavine lepo povežejo in nastane kremast pesto. Pripravljen pesto preložite v čist steklen kozarček za shranjevanje. Po želji lahko na vrh dodate še tanko plast olivnega olja, ki prepreči oksidacijo. Kozarec dobro zaprete in pesto hranite v hladilniku.
Bazilikin pesto
Bazilikin pesto je klasična mediteranska omaka, ki slovi po svojem svežem, zeliščnem okusu. Odlično se poda k testeninam, solatam, ribam ali pečenemu piščancu. Potrebujete:
- 2 veliki pesti svežih listov bazilike
- 1 manjša pest sveže špinače
- nekaj listov mete ali peteršilja po želji
- 50 g pinjol
- 60 g pecorina ali parmezana
- 80 ml ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- sol in poper po okusu
Postopek priprave
Baziliko, špinačo in morebitna druga zelišča najprej operete in jih zelo dobro osušite. Uporabite le listke brez stebel, saj so stebla lahko nekoliko grenka. Pinjole na hitro popražite v suhi ponvi, dokler rahlo ne porjavijo in razvijejo prijeten oreškast vonj.
V blender ali sekljalnik nato dodate baziliko, špinačo, pinjole in nariban sir. Sestavine zmeljete, da nastane groba zeliščna pasta. Med mešanjem počasi prilivate olivno olje, dokler pesto ne postane gladek in kremast. Na koncu dodate limonin sok ter začinite s soljo in sveže mletim poprom. Pesto na kratko še enkrat premešate, da se vsi okusi povežejo. Če bi bil okus nekoliko pregrenak, lahko dodate ščepec sladkorja ali še nekaj kapljic limoninega soka.
Pripravljen pesto shranite v steklen kozarček in ga na vrhu prekrijete s tanko plastjo olivnega olja. V hladilniku bo zdržal približno en teden, lahko pa ga tudi zamrznete v modelčkih za led in ga uporabljate po potrebi še več tednov.
