Mnogi ljudje dvomijo v kakovost jajc, ki se strežejo na švedskih mizah v hotelih. Pogosto se zdijo preveč bleda ali brez okusa, zato se sprašujejo, ali so sploh sveža in kaj je v njih dejansko. Ni redko, da gostje hotelov preskočijo posodo z jajci na oko, ker dvomijo, da niso narejena iz pravih, sveže razbitih jajc. Dietetičarka Violeta Morris razkriva za Reader’s Digest, ali je to upravičeno.
»Res je, hotelska jajca imajo drugačen okus in teksturo od tistih, na katere ste navajeni doma. Najverjetneje je razlog v tem, da kuharji ne uporabljajo svežih jajc, temveč tekoča ali v prahu. Jajca v prahu nastanejo z dehidracijo pravih jajc. Postopek vključuje razbijanje in mešanje jajc, odstranjevanje vlage, nato mletje v prah in pasterizacijo zaradi varnosti in daljše trajnosti,« pravi.
Kako boste vedeli, da hotel uporablja taka jajca?
Če vidite polno posodo že pripravljenih jajc na oko, je velika verjetnost, da izhajajo iz pripravljene mešanice. »Mnogi hoteli uporabljajo jajčne nadomestke v prahu ali tekoče ali mešanice pravih in umetnih jajc. Enostavno jih prepoznate, ponavadi so vodnata ali gumijasta in vedno brez okusa,« pravi kuharica Marissel, ki ima izkušnje v več hotelih v New Yorku. »Dehidracija spreminja kemijsko strukturo, odstrani naravno vlago in vpliva na vse značilnosti jajc,« dodaja Morris.
Med kuhanjem so ta jajca gostejša, sploščena, bolj bledain pogosto imajo drugačen ton zaradi oksidacije beljakovin pri visoki temperaturi. Omenjena kuharica svetuje:»Če je v bližini kuhar, ki pripravlja jajca na naročilo, pojdite tja. Če vidite, da uporablja posodo s tekočimi jajci, prosite, da vam povedo, ali so prava. Hoteli boljše kakovosti ne bodo izpostavljali polne posode z jajci na oko, temveč bodo imeli ‚akcijski‘ kotiček s svežimi jajci.«
Katere so še težave s hotelskimi jajci?
Hrana se pripravi vnaprej, preden zajtrk sploh začne. Čeprav se ogreje, sčasoma izgubi temperaturo in teksturo, kar dodatno poslabša že tako vprašljivo kakovost jajc.
»Katera koli hrana na švedski mizi je lahko tvegana. Jajca bi morala biti kuhano na 71 °C in biti nad 60 °C. Če nimajo ustrezne zaščite in ogrevanja, so lahko nevarna,« pravi dietičarka in dodaja, da je treba jajca menjati vsakih dva uri.
Vsebujejo mlečne izdelke
»V jajca v prahu se pogosto doda suho mleko zaradi okusa in hranilne vrednosti,« poudarja. Če imate intoleranco na laktozo ali ste alergični na mleko, je to lahko težava. Svetuje, da v teh primerih izogibate hotelskim jajcem in se obvezno pozanimate pri osebju o sestavi.
Zakaj hoteli sploh uporabljajo taka jajca?
Glavni razlog je varčevanje,« še razlaga Morris. Cena svežih jajc je v zadnjih letih narasla, medtem ko ima prah daljši rok trajanja in stabilno ceno. Poleg tega sveža jajca zahtevajo več časa za pripravo, prah in tekoča jajca pa pospešujejo celoten postopek. Nekateri hoteli uporabljajo pasterizirana jajca tudi zaradi lokalnih sanitarnih predpisov. Zato taka jajca niso prisotna samo v hotelih, ampak tudi na križarkah, v študentskih menzah, bolnišnicah in letoviščih.
Urednik portala MojPrihranek
